I&D

CONCEBEMOS PARA SATISFAZER O CLIENTE.

Na Kaffa não somos apenas especialistas em café, somos especialistas em todo o processo, desde o grão de café verde até às cápsulas, utilizando instrumentos e máquinas de topo de gama, que irão tornar o seu café verde na melhor experiência de café na cápsula. Não é suficiente saber como fazer um blend ou como torrar para se obter um café inesquecível. É preciso saber moer, desgaseificar e estudar os melhores materiais e ergonomia das cápsulas.

Desenvolvimento de blends

O nosso processo, começa numa cuidadosa seleção da matéria-prima, estudando o perfil sensorial de cada origem de modo a conseguir obter o blend com o perfil sensorial desejado, mantendo a qualidade da matéria prima ao longo dos anos, para oferecer ao nosso cliente um produto de qualidade e consistente. A nossa equipa de desenvolvimento de produto é especialista em replicar produtos já existentes ou desenvolver blends novos. Adequamos os blends para ir de encontro ao solicitado pelo cliente, tendo a possibilidade de oferecer cafés com certificação, sem certificação ou de especialidade.

Selecionamos as matérias-primas, através de um rigoroso controlo de qualidade, desenhamos as curvas de torra ideal de cada origem, maximizando o perfil sensorial de cada café, e exponenciando o que cada origem tem para oferecer em taça como single origin ou em blend. Cada origem tem um perfil sensorial específico e com a curva de torra ideal conseguimos aproveitar a acidez e o aroma a flores e frutas dos arábicas, destacar o corpo, o amargor e o aroma a frutos secos dos robustas.

Cápsula de café

Depois do estudo intensivo da nossa matéria-prima e do desenvolvimento do perfil de torra adequado a cada origem, é importante estudar o comportamento de cada café na cápsula, definindo a curva de moagem que permite a extração correta do café para a chávena e o tempo de desgaseificação correto. Para isso a nossa equipa de I&D, estuda a influência da torra no perfil de moagem e desgaseificação, definindo a curva de moagem e desgaseificação ideal para cada café e cada cápsula.

Para além do café, a Kaffa e o seu departamento de I&D aposta fortemente no estudo de novos materiais para melhorar o produto e torná-lo mais sustentável, garantindo a qualidade do café. Para além do estudo de novos materiais, a Kaffa está sempre a estudar e a analisar a compatibilidade das suas cápsulas e a desenvolver novos modelos de cápsulas para oferecer ao cliente novos sistemas fechados.

CONTROLO E QUALIDADE

RIGOR, EXIGÊNCIA E EMPENHO PERMANENTES FAZEM DA KAFFA A EMPRESA QUE É HOJE.

1. CAFÉ VERDE

Controlo antes do embarque e na recepção do café verde:
⇥ Análise dos defeitos, granulometria, humidade e análise sensorial em taça
⇥ Na nossa equipa temos 1 Q Graders

2. TORRA

É efectuado um controlo de qualidade rigoroso a todas as torras:
⇥ Análise de humidade e cor
⇥ Análise sensorial para aprovação da primeira torra de cada contrato

3. MOAGEM

É efetuado um controlo de qualidade rigoroso de todos os blends moídos:
⇥ Análise da curva de moagem num medidor de partículas de medição a laser
⇥ Medição da cor

4. ENCAPSULAMENTO

É efetuado um controlo de qualidade rigoroso de todos os lotes produzidos:
⇥ Controlo de Oxigénio, estanquicidade, pesos, tempo de extração, performance na máquina de extração e análise sensorial
⇥ Temos todos os modelos de máquinas no mercado de todos os sistemas produzidos na Kaffa